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关键在于牛肉逆纹切片、科学腌制及高温快炒。先将牛肉切薄片逆纹切，用盐、料酒、生抽、淀粉等腌制并封油，热锅冷油快速滑炒至变色即盛出；再爆香姜蒜，炒青椒至断生，回锅牛肉，加蚝油、老抽、糖等翻炒均匀，30秒......
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